植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。
　　基本信息
　　中文名称
　　植物拉丝蛋白
　　时间
　　20世纪60年代
　　可取代
　　高脂肪、高热量的肉类食品
　　又称
　　仿真肉
　　目录    
　　1基本信息
　　2起源
　　    
　　3分类
　　4拉丝蛋白营养
　　    
　　5拉丝蛋白应用
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　　基本信息
　　植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。
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　　起源
　　植物拉丝蛋白是20世纪60年代在欧
　　植物拉丝蛋白植物拉丝蛋白
　　美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，
　　又称“仿真肉”。我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经历10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业已初具成效。植物拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%，水分活度Aw约0.43)，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。
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　　分类
　　植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用植物拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等，
　　作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍以其制。
　　拉丝蛋白成分表
　　成分    百分值
　　水分    12以下
　　蛋白质(N*6.25)    50~80
　　脂肪    0.2~0.5
　　碳水化合物    20~25
　　膳食纤维    4~8
　　灰分    3~5
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　　拉丝蛋白营养